Descrizione
SCHEDA PRODOTTO
Nome: olio extra vergine di oliva monocultivar ‘Raggiola’
Cultivar: 100% Raggiola
Area di produzione: Poggio Montorio – Regione Umbria – Italia
Altitudine: 200 mt. s.l.m.
Tecnica di coltivazione: agricoltura biologica
Periodo di raccolta: ottobre e novembre
Metodo di frangitura: entro 24 ore dalla raccolta con frantoio a ciclo continuo a due fasi – Mori Tem – con temperatura del processo produttivo a < 26°C ‘estratto a freddo’
Stoccaggio: In cisterne di acciaio inox sotto argon alimentare a temperatura
controllata.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore verde brillante, spesso con riflessi dorati o gialli. Fruttato medio con tipici sentori di mandorla fresca, erba tagliata e carciofo.
Olfatto: profumi intensi e complessi di vegetazione fresca, erba, foglia, mandorla fresca e carciofo.
Gusto: Note di piccante ed amaro di media intensità; retrogusto di mandorla amara e carciofo. Note agliacee.
IN CUCINA: insalate fresche e vellutate, carni bianche, insalate di verdure grigliate o al vapore, tartare e carpacci, formaggi freschi e pesto.